Lait caillé

INGRÉDIENTS :

• Lait Candia Grand Lait
• Une source de chaleur.

RÉALISATIONS :
Mettre le lait dans un récipient en terre, le laisser près d’une source de chaleur ou à la température ambiante (la température doit être de 20 à 25 degrés).

Le lait caille spontanément au bout de 12 à 24 h. Si on veut le manger tel quel, il faut le mettre au frais et ne pas tarder, car le caillé se sépare du petit lait au bout de 1 ou 2 jours.

REMARQUES :
Le caillé égoutté donne un excellent fromage blanc.

Tiakri

INGRÉDIENTS

• 1 kg de farine de mil
• 1 paquet sucre vanillé
• 450g sucre en poudre
• 1l ½ lait caillé (voir recette lait caillé)

RÉALISATIONS
Dans un plat mettre la farine de mil et un peu d’eau.
Essayer de former des petites billes et remuer toujours
Faire cuire à la vapeur, puis laisser refroidir
Versez le lait caillé préparé et servez frais.

Œufs au lait

INGRÉDIENTS :

• 1 litre de lait Candia
• 125 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 5 oeufs

RÉALISATIONS :
Faites bouillir le lait Candia avec le sucre et la vanille.
Casser les oeufs dans une soucoupe et les battre comme une omelette.
Versez doucement le lait bouillant sur les oeufs et continuer de les battre.
Verser dans un plat allant au four.
Retirer du four lorsque les oeufs sont pris(au bout de 25 à 30mn).

Lait à la cannelle

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) :

• 1 litre de lait entier Candia
• 150 g de sucre
• 1 zeste de citron
• 1 bâtonnet de cannelle
• cannelle en poudre

RÉALISATIONS :
Mettez tous les ingrédients à bouillir à feu moyen pendant 5 minutes minimum en remuant avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir, enlever le zeste et mettre le lait au congélateur 1 heure environ.
Servir en verres individuels saupoudrés de cannelle.

La confiture de lait

INGRÉDIENTS

• 250 g de sucre
• 1/2 litre de lait demi-écrémé candia
• 1 c. à soupe de vanille pure en poudre

RÉALISATIONS
Dans une casserole assez haute, versez le sucre en poudre, le lait Candia et la vanille.
Faites bouillir l’ensemble durant 1 à 2 minutes.
Réduisez la puissance du feu et faites mijoter à petits bouillons pendant 1 à 2 heures pour que la confiture réduise vraiment et prenne un aspect de caramel moelleux.
Mettez au frais durant quelques heures avant dégustation.

REMARQUES
Cette confiture de lait peut se conserver une semaine au réfrigérateur... s’il en reste encore au bout de ce laps de temps !

Elle peut servir pour napper des crêpes, des khëer Touba, des tranches de pain, etc !

Le lait de poule

INGRÉDIENTS :

• 30 cl de Candia Grand lait
• Un jaune d’œuf

RÉALISATIONS :
Faites chauffer du lait Candia.
Ajouter un jaune d’oeuf en battant efficacement (pour qu’il ne fasse pas "omelette") et sucrez le tout.

Couscous

INGRÉDIENTS :

1 kilo de couscous
1 sachet de Lalo

RÉALISATIONS

• Amener à ébullition 2 litres d’eau dans un couscoussier
• Disposer alors le couscous dans une tulle, couvrir et laisser cuire 10 à 12minutes
• Retirer les couscous, mélanger les sachets de Lalo dans un bol avec un peu d’eau, bien
• Mélanger et remettre 10 minutes dans la tulle sur le couscoussier
• Retirer et bien mélanger de nouveau.

Tiéré sime

INGRÉDIENTS :

• 1/2poisson (500gr)
• 12 petites tomates (tomates grappes)
• 1 Morceau de gedge
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 kg de couscous
• 1 navet
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 1/2 manioc
• 1 piment frais
• 1/2 yombe
• 1 cube pour bouillon
• 15 el d’huile
• 3 gousses d’ail
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/2chou
• 1 feuille de laurier.

RÉALISATIONS

1. Nettoyer le poisson, l’écailler
2. Eplucher les légumes, couper en deux la carotte et le navet
3. Couper le poireau en deux, hacher et garder le blanc pour nokoss
4. Effiler le vert
5. L’entourer de ficelle
6. Faire un nokoss avec un oignon, le poivre, l’ail, les piments secs, le blanc de poireau et lejumbo
7. Mettre à frire le poisson dans de l’huile très chaude, saler, laisser cuire 15 minutes
8. Ajouter le concentré de tomate dilué dans un peu d’eau, laisser cuire 5 minutes
9. Ajouter 2,5 litres d’eau ; porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes
10. Ajouter alors tous les légumes
11. Puis le piment frais,
12. Le poireau ficelé,
13. La feuille de laurier,
14. Les tomates écrasées à la main
15. Ajouter le nokoss, couvrir et laisser cuire 40 minutes
16. Au moment de servir, arroser de 6 louches de jus de couscous.

Pour une bonne dégustation, accompagnez votre succulent thiéré du lait Candia

Thiéré Mbuum

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes

• 150g d’arachide en poudre
• 2 gros oignons
• 500g de Poisson
• 1kg de viande d’agneau
• 200g de nebaday
• 25g poisson Sec
• 2 Piments 500g
• Couscous
• 100g de tomate fraîche

RÉALISATIONS

1. Faire cuire le nebaday dans l’eau pendant 1H.
2. Dans le même temps, mettre la viande dans une marmite d’eau salée, durant une demie heure puis y rajouter le poisson frais et le poisson sec.
3. Laisser cuire l’ensemble durant 20 minutes.
4. Piler les arachides et les passer au tamis puis piler le reste d’arachides qui ne passe pas dans le tamis avec l’oignon.
5. Au terme de la cuisson du poisson débarrasser celui-ci de ses arrêtes et verser dans l’eau et la viande la farine d’arachide, le mélanger pilé, le poisson émietté, le piment puis le nebaday égoutté.
6. Laisser cuire une heure en remuant souvent jusqu’à obtenir la consistance voulue.
7. Cuire le couscous à la vapeur, ajouter le "lalo".

Pour une bonne dégustation, accompagnez votre succulent thiéré du lait Candia

SUGGESTION

On peut remplacer le nébaday par du chou et on ne le fait cuire que 30 minutes au lieu d’une heure.